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Piña asada con sopa de lichi, helado de martillo y caramelo de tomillo

27 Mar

Con motivo de la reapertura del Hotel Palasiet, el pasado 15 de Marzo vamos a retomar este blog de cocina para todos los seguidores del Palasiet. Para esta ocasión y con motivo de la llegada del buen tiempo prepararemos una piña asada con sopa de lichi, helado martillo y caramelo de tomillo.

Para la elección de una piña fresca y de buena calidad, deberemos fijarnos:

–          Que su pulpa ceda ligeramente al ejercer una suave presión con los dedos

–          La punta de las hojas sean anaranjadas y se puedan arrancar con relativa facilidad

–          La piel sea de color amarillo anaranjado uniforme, ya que si tiene un color más bien verdoso la pieza está inmadura y si tiene manchas marrones, la piña está pasada.

 

Modo de elaboración:

Limpiamos y cortamos en triángulos la piña. Para potenciar su sabor la metemos al horno durante unos minutos, en un recipiente con un poquito de agua y mantequilla light. Batimos la nata hasta que monte

 

Para la sopa de lichis:

Pelamos y troceamos los lichis. Los ponemos en un recipiente con un poquito de agua y edulcorante; dejamos cocer para que se haga el almíbar. Posteriormente lo trituramos, la pasamos por el chino para que no haya grumos y lo dejamos enfriar.

 

Para el caramelo de tomillo:

Vertemos el agua y el azúcar en un recipiente y lo ponemos al fuego lento. Removemos hasta que reduzca y adquiera la consistencia de un jarabe. Por encima le ponemos el tomillo finamente picado. Dejamos enfriar. Se debe dejar macerar durante 24 horas para que adquiera todo el sabor y aroma del tomillo. Antes de servir, colar.

 

PRESENTACIÓN:

En un plato servimos un poco de sopa de lichis, sobre esta ponemos un poco de nata montada, una bola de helado de martillo y rodeándola los triángulos de piña asada. Vertemos por encima un poco de caramelo de tomillo. Para decorar podemos poner unas hojitas de tomillo fresco o melisa.

 

Ingredientes 4 personas:

– 4 rodajas de piña natural

– 5 lichis

– 1 nuez de mantequilla light

– 4 cucharadas de nata

– 4 bolas de helado de martillo

– Edulcorante líquido

 

Caramelo de tomillo (*):

– 4 cucharadas de azúcar

– 10 hojas de tomillo

–  Agua mineral

 

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

(*) Únicamente utilizaremos alrededor de 4 cucharadas del caramelo, para las 4 raciones

 

 

VALORES NUTRICIONALES 

Energía 381 5 Kcal

Proteínas 14 4 g

Grasas 91 9 g

Carbohidratos 5 g

(por ración de alimento ingerido)

 

Piña-asada-con-sopa-de-lich

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Tosta de pan de finas hierbas con salteado de col verde, zanahorias y calamares del Mediterráneo, con salsa ligera de coliandro

28 Ago

Les voy a presentar una receta buena y saludable ideal para estas fechas veraniegas, pero antes les daré un consejo que les vendrá muy bien para preparar este plato: para aromatizar el aceite, basta con añadirle nueces, especias o ajo y dejarlo reposar durante al menos dos semanas. Verás como adquiere un sabor especial.

Receta de cocina saludable El Palasiet

Tosta de pasta filo El Palasiert

 

Modo de elaboración

Lavamos y escurrimos la mezcla de lechugas. Lavamos y partimos por la mitad el tomate. Escalfamos los espárragos.

Para la pasta filo: la cortamos con la forma que deseamos y a continuación la ponemos en el horno para que se dore y quede crujiente.

Para la vinagreta de ciruelas negras:

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes. Para que adquiera todo el sabor debemos dejarla macerar al menos 12 horas.

PRESENTACIÓN:

En un plato ponemos la pasta filo y sobre esta un poquito de la mezcla de ensaladas, los espárragos, el tomate cherry y la mojama. Por encima le ponemos un poco de la vinagreta de ciruelas negras. Para decorar lo espolvoreamos con cebollino picado y le ponemos algunos piñones pelados.

Ingredientes para 4 personas

–   8 hojas de pasta filo

–   4 tomates cherry

–   4 rodajas de mojama

–   8 puntas de espárragos blancos frescos

–   4 cucharadas de piñones

–   100 g. de mezcla de escarola fina y hoja de roble

–   Sal y cebollino

Para la vinagreta de ciruelas negras:

–   5 cucharadas de aceite de oliva

–   1 cucharada de vinagre

–   4 ciruelas negras picadas

–   Sal

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicio.

VALORES NUTRICIONALES

Energía 204 Kcal

Proteínas 5,4 g

Grasas 6,1 g

Carbohidratos 17,1 g

(por ración de alimento ingerido)
Francisco Clausell Jefe de Cocina del restaurante del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim

Ensalada tibia de escarola fina y canónigos, con mero, alcachofas y hongos

19 Jul

Hola amigos, que tal se está desarrollando el verano?

Espero que genial. Aquí en El Palasiet parece que no estemos en crisis, estamos que no paramos…

Les voy a anunciar algo, el próximo viernes a las 17.50 horas salgo en la televisión, imparto una breve clase de cocina para todos ustedes en el programa de Canal 9, En Conexio.

Plato ligero Restaurante El Palasiet

Ensalada tibia de escarola fina

Les espero y ahora voy con mi truco de la cocina del bienestar:

Las alcachofas resultan especialmente recomendadas para las personas con sobrepeso porque contienen una sustancia amarga, la cinarina, con funciones coleréticas y colagogas (funciones que favorecen la producción de bilis y el vaciamiento de la vesícula biliar) que facilitan la digestión de las grasas. Pero además de su función desintoxicante también facilitan el tránsito intestinal por la cantidad de fibra que tienen.

Modo de elaboración

Para la ensalada:

Limpiamos la escarola y los canónigos. Limpiamos las alcachofas y las setas, las troceamos en láminas. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva las pochamos durante unos minutos y le ponemos el punto de sal. Limpiamos el tomate, lo partimos por la mitad y picamos el cebollino. Por último, pasamos por la plancha previamente untada con un poco de aceite de oliva los filetes de mero ya limpios y sazonados. Tanto las setas como el mero se reservan en caliente para que la ensalada sea tibia.

Para la vinagreta:

Mezclamos el aceite de oliva y el vinagre de módena con la sal hasta conseguir una emulsión.

PRESENTACIÓN:

Para decorar el plato ponemos como lecho el buqué de ensalada, sobre este situamos a un lado las setas y las alcachofas y al otro los filetes de mero cortados como vemos en la fotografía. Para decorar le añadimos los tomates cherry y el cebollino picado, aunque también le puede ir bien algunas frutas del bosque (arándanos o frambuesa) como está en la ilustración. Por último, vertemos por encima la vinagreta de módena.

Ingredientes para 4 personas

– 40 g. de escarola fina
– 40 g. de canónigos
– 100 g. de hongos
– 2 filetes finos de mero
– 4 alcachofas
– 8 tomates cherry
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Cebollino

Vinagreta de módena:

– 8 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de módena
– Sal

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

VALORES NUTRICIONALES

Energía 274 Kcal
Proteínas 7,1 g
Grasas 2,9 g
Carbohidratos24,6 g
(por ración de alimento ingerido)

Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim

Potaje ligero de hongos y gallo de corral con endibia roja

28 Jun

Que hay amigos?

Ultimamente apenas tengo tiempo de publicar nada ya que con las BBC (Bodas, Bautizos y Comuniones) no he podido parar ni un segundo, lo cual es muy bueno en estos tiempos de crisis que corren…

Hoy les voy a hablar del cebollino: es rico en vitamina C y provitamina A, vitaminas antioxidantes eficaces para combatir los radicales libres responsables del envejecimiento celular. Es sanísimo, les aconsejo usarlo como hago yo en esta receta.

Receta de cocina saludable del restaurante el palasiet

Potaje ligero de hongos

Modo de elaboración

Deshuesamos y quitamos la piel a la pechuga del gallo de corral y lo asamos al horno. Cuando ya esté cocinado lo cortamos en rodajas y lo reservamos. Por otra parte, limpiamos y troceamos la cebolla, la endibia, los hongos y con un sacabocados hacemos bolitas con la patata. En un recipiente con aceite de oliva pochamos las verduras, la patata y los hongos un poco hasta que se dore. Le añadimos el jerez seco junto con el ajo y lo dejamos reducir. Por último le añadimos el caldo de ave y lo dejamos cocer durante unos minutos. Le ponemos el punto de sal.

PRESENTACIÓN:

Para decorar el plato, ponemos el potaje como lecho y sobre este el gallo cortado en láminas. Espolvoreamos con romero y cebollino picadito. Para dar color al plato, también se puede añadir un poquito de zanahoria escaldada.

Ingredientes para 4 personas

– 2 pechugas de gallo de corral

– 200 g. de hongos

– 1 patata mediana

– 1 endibia roja mediana

– 1/2 cebolla tierna

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 1 diente de ajo

– Jerez seco

– Caldo de ave que admita

– Cebollino y romero

–   Sal

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

VALORES NUTRICIONALES

Energía 195 Kcal

Proteínas 11,9 g

Grasas 9 g

Carbohidratos11,7g

(por ración de alimento ingerido)

Francisco Clausell es Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de benicassim

Tosta de pan de cereales con pimiento rojo escalivado, espárragos trigueros y rape asado, con salsa cortada de cebollino y cacahuete

15 May

Buenas tardes, aquí estoy con todos vosotros para enseñaros otra de las recetas saludables del hotel Termas Marinas El Palasiet

Antes que nada quiero comentaros que estoy preparando grandes novedades para mi blog que conoceréis este verano, pero bueno… todo a su tiempo!!!

El consejo de hoy habla de los cereales:

Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la salud, no es recomendable ingerir cantidades excesivas de éstos en crudo, ya que la fibra que contienen puede tener fitatos, sustancia que reduce la absorción por parte del organismo de varios minerales como el calcio y el zinc. No obstante, las enzimas de la levadura (presente en el pan) y los métodos de procesamiento de alimentos que requieren calor, como el que se emplea para obtener cereales de desayuno, destruyen casi todos los fitatos, eliminando pues el riesgo de sufrir carencias.

Aquí está la foto y mi receta de hoy:

tosta de pan es un producto de la cocina saludable de Francisco Clausell

Tosta de pan con cereales

Modo de elaboración

Para el relleno de la tosta:

Limpiamos y fileteamos el rape y lo pasamos por la plancha durante unos minutos. Limpiamos el pimiento rojo y lo horneamos en una bandeja con un poco de aceite de oliva y sal, cuando ya esté asado le quitamos la piel. Las puntas de los espárragos blancos frescos las pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Tostamos al horno las rodajas de pan de cereales.

Para la salsa cortada de cebollino y cacahuete:

Limpiamos y cortamos el pimiento y la cebolla. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, lo pochamos junto con el cacahuete durante unos minutos. Cuando haya adquirido la consistencia adecuada se le añade el caldo de verduras y lo dejamos cocer. Le ponemos el punto de sal, el cebollino y lo trituramos. Para que no tenga grumos lo pasamos por el chino. Reservar en un bol.

Presentación

Encima de la tosta ponemos el pimiento rojo, las puntas de espárrago y el rape asado. Por último, le añadimos por encima un poco de la salsa cortada y un poco de cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas

– 4 rodajas de pan de cereales
– 12 puntas de espárrago blanco
– 1 pimiento rojo grande
– 1 tomate canario
– 250 g. de rape limpio
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y cebollino

Salsa cortada de cebollino y cacahuete:

– 1 cucharada de cacahuetes pelados
– 1/4 pimiento choricero
– 1/2 cebolla tierna
– 10 g. de cebollino
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y caldo de verduras el que admita

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

Valores nutricionales

Energía 287 Kcal
Proteínas 13,7g
Grasas 19,2g
Carbohidratos 16,1g
(por ración de alimento ingerido)

Francisco Clausell Jefe de Cocina del restaurante del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim

Huevo poché con puré de tubérculos y jugo de zanahoria, aromatizada con beicon ahumado

4 May

Buenas tardes hoy les voy a preparar una receta buena, bonita y barata pero antes les voy a dar unos consejos para saber si un huevo es fresco. Para ello podemos hacer dos sencillas pruebas:

Con el huevo cerrado: Ponerlo en un vaso de agua salada y ver si se hunde o flota; si hunde es fresco y si flota es viejo.

Con el huevo abierto: Una vez rota la cáscara, tenemos que observar la posición de la yema y de la clara del huevo; si la yema del huevo está abombada y está bien centrada en la clara, el huevo es fresco, sin embargo si se localiza en un lado de la clara, es viejo.

La gastronomía del bienestar

Huevo poché con puré de tubérculos

Modo de elaboración

Puré de tubérculos:

Limpiamos y troceamos todos los tubérculos. Los cocemos en una olla con agua y unas gotas de zumo de pomelo. Posteriormente los escurrimos, los trituramos y le ponemos el punto de sal. Si queda muy espeso podemos añadirle un poco del caldo de su propio hervido. Por último le añadimos una yema de huevo y mezclamos bien, hasta conseguir una emulsión.

El huevo:

Cocemos el huevo. Para que la yema no se rompa recomendamos ponerle unas gotitas de vinagre al agua. Cuando esté cocido sin que llegue a cuajarse del todo, lo ponemos en agua fría.

Jugo de zanahoria y beicon ahumado:

Limpiamos la zanahoria y la patata. En una cazuela con un poco de aceite de oliva las pochamos junto con el beicon durante unos minutos, le añadimos un poco de agua y las dejamos cocer unos minutos. Le ponemos el punto de sal y trituramos. Para que no existan grumos recomendamos pasar el jugo por un colador.

El beicon, la remolacha y las judías verdes para la decoración:

Hacemos taquitos con el beicon y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite de oliva. La remolacha la cortaremos en juliana y posteriormente la sofreiremos durante unos minutos, hasta que coja una textura crujiente. Escaldamos las judías verdes.

PRESENTACIÓN:

Ponemos como lecho el puré de tubérculos y sobre este, el huevo. Vertemos un poco de jugo de zanahoria y espolvoreamos con el cebollino picado. Le añadimos unos taquitos de beicon y la juliana crujiente de remolacha. Para jugar con el color, añadimos las judías verdes escaldadas.

Ingredientes para 4 personas
– 4 huevos
– 1/4 de remolacha
– 40 g. de beicon
– 2 judías verdes (para decorar)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Vinagre
– Cebollino

Puré de tubérculos:
– 1 boniato pequeño
– 1 yuca pequeña
– 1 patata pequeña
– Unas gotas de zumo de pomelo
– 1 yema de huevo
– Sal y agua la que admita

Jugo de zanahoria y beicon:
– 1 zanahoria grande
– 1 patata pequeña
– 20 g. de beicon
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y agua la que admita

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

VALORES NUTRICIONALES

Energía 320 Kcal
Proteínas 10,7 g
Grasas 13 g
Carbohidratos 24,6 g
(por ración de alimento ingerido)

Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim

Salteado de gnoquis con arenques, salsa pesto de melisa y tomate asado

23 Abr

Seguimos con nuestra serie de la gastronomía del bienestar del Palasiet, llamada así por la unión de la cocina tradicional mediterránea con la moderna cocina saludable que hacemos en el Hotel Termas Marinas El Palasiet.

Por cierto,¿saben porqué nos hace llorar la cebolla?

La cebolla tiene en su composición una sustancia derivada de la cisteína (compuesto azufrado), que aunque no es irritante “per se”, es volátil y soluble en agua y cuando llega a la lágrima forma ácido sulfuroso. Éste, si es irritante y por eso nos hace llorar. Para evitarlo, podemos cortar la cebolla bajo el grifo, para que el compuesto azufrado se disuelva y se elimine, o cortarla a la altura de los ojos (estando sentados por ejemplo), para que su componente volátil ascienda sin tocarnos a los ojos.

receta de Francisco Claussel

Salteado de gnoquis con arenques

Modo de elaboración

Cocemos los gnoquis en abundante agua y sal.
Lavamos el tomate y la cebolla y lo asamos al horno durante unos minutos. Freímos las almendras y en un bol las picamos junto al tomate asado, la melisa y el aceite de oliva. Mezclamos hasta conseguir una emulsión y le ponemos el punto de sal.

PRESENTACIÓN:

En un plato plano ponemos los gnoquis, a un lado de éstos ponemos las láminas de arenque ahumado y la cebolla asada. Por encima le añadiremos la salsa pesto de tomate y melisa. Para decorar el plato y darle más color, le añadimos la zanahoria, la col previamente escaldada con agua y una ramita de perejil rizado.

Ingredientes para 4 personas

– 400 g. de gnoquis
– 100 g. de arenque ahumado
– 1 tomate
– 2 cebollas tiernas
– 1 zanahoria
– 75 g. de col verde
– 10 hojas de melisa
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 4 almendras sin cáscara
– Perejil rizado
– Sal y agua la que admita

nota.- Las cantidades y pesos de los ingredientes, se refieren al producto limpio, libre de desperdicios

VALORES NUTRICIONALES
Energía 311 Kcal
Proteínas 10,3g
Grasas 34,7g
Carbohidratos13,8g
(por ración de alimento ingerido)

Francisco Clausell Jefe de Cocina del hotel balneario talaso Termas Marinas El Palasiet de Benicassim